كيفية كتابة وصفات - نصائح ونصائح

تعلم كيفية كتابة وصفات كتاب الطبخ (أو وصفات لمدونة للأغذية ، أو أي وسائط أخرى) يعني أن تكون منضبطًا بدرجة كافية لاختبار الوصفات وتسجيل العملية بدقة وتناسق ، وفقًا لاتفاقيات كتاب الطبخ المحترفين. إن إثبات كتابة وصفات كتاب الطبخ جيدًا هو نجاح تجربة القارئ مع الطبق النهائي.

فيما يلي الخطوات الواجب اتخاذها للمساعدة في ضمان عمل الوصفات المكتوبة للقارئ.

مشروع الوصفة

قم ببحثك في الوصفة كما تتصورها. حتى لو لم تكن متأكدًا من أن أول صدع في الوصفة سيعمل ، فاحصل على أفضل الأفكار في مسودة على الورق. هذا سيعطيك نقطة انطلاق.

يجب أن تتضمن مسودة الوصفة ما يلي:

• قائمة المكونات - جنبًا إلى جنب مع القياسات وأي تحضير مسبق للطهي ، مثل أنواع الشرائح. على سبيل المثال ، "كوبان من أنواع تفاح الخبز - مقشرة ومقطعة إلى مكعبات تقريبًا 1/2" أو "1 ، 28oz يمكن للطماطم المفرومة. إذا كان العنصر مكتفياً ذاتيًا ، فتأكد من ملاحظة الحجم (" 1 ، 28 أوقية علبة من الطماطم الكاملة أو "1 ، 16 أوقية. مربع من مسحوق السكر"). أدرج المكونات بترتيب استخدامها في الوصفة.
• طريقة التحضير - عملية خطوة بخطوة للانتقال من المكونات إلى الطبق النهائي ، بما في ذلك درجة حرارة الفرن وأنواع وأحجام أي معدات مستخدمة (على سبيل المثال 8 "قالب كيك ، قدر 3 كيو تي) ، إلخ. مرة أخرى ، يجب أن تكون الخطوات مرتب.

• خيارات العرض واجعل القارئ يعرف ما هو "اختياري" …بالنسبة للمكونات غير الشائعة أو الموسمية أو باهظة الثمن (على سبيل المثال ، "يمكن الاستعاضة عن الدجاج العظم بالروبيان البري" أو "يمكنك استبدال الريحان المجفف 1/2 ملعقة شاي بالريحان الطازج"). أيضا ، إذا كان هناك الكحول ، مثل شيري الطبخ ، في الوصفة ، فقدم بديلاً سائلاً غير كحولي. إذا كان المكون عبارة عن إضافة لطيفة ولكنه ليس ضروريًا للطبق (مثل مقبلات البقدونس) ، فتأكد من أنه "اختياري".

اختبار الوصفة ، تدوين الملاحظات في العملية

أثناء قيامك باختبار الوصفة ، ستكون وثيقة الوصفة نفسها بمثابة مستودع لأي معلومات أو رؤى ذات صلة تم اكتسابها أثناء عملية الاختبار. قد تكون هذه معلومات عن التعديلات التي قد ترغب في إجرائها عند اختبار الإصدار التالي ، والإشارات المرئية التي قد تكون مفيدة للطهي ، إلخ.

هذه الملاحظات لا يجب أن تكون جميعها متعلقة بأعمال كتابة الوصفات. الملاحظات أو التأملات الملهمة أثناء الطهي ("تذكرني رائحة خبز هذا الخبز بالعطلات." "هذه الكعكيات سهلة للغاية ، لماذا تهتم بمزيج؟") تعتبر ذات قيمة عندما تكتبين رؤوسكم أيضًا.

تحرير الوصفة

الحصول على تفاصيل الوصفة الصحيحة هو الأسهل بعد الانتهاء من اختباره. حتى أفضل الطهاة والمخابز يمكنهم أن ينسوا التفاصيل المهمة أو يواجهون مشاكل في تفسير ملاحظاتهم بعد أسبوع من كتابتها - خاصةً إذا كان هناك العديد من الوصفات التي تم اختبارها في هذه الأثناء.

• إذا لم يكن الاختبار ناجحًا بالكامل … معظم الوصفات تحتاج إلى أكثر من اختبار. في هذه الحالة ، قم بتدوين ملاحظات محددة حول ماذا وما الذي لم ينجح - "انتهى قريبًا؟ قم بتقليل درجة حرارة الفرن في المرة القادمة." "لا يكفي الشوكولاتة." ثم اضبط مشروعك وفقًا لذلك وأعد الاختبار.
• إذا كان الطبق النهائي الكمال. ثقبعة جعلها مثالية؟ مرة أخرى ، الملاحظات مهمة. قد ترغب في تدوين بعض الشيء حول المظهر أو الملمس أو أي شيء آخر قد يكون مفيدًا لمعلوماتك أو لإضافته إلى ملاحظات الوصفة أو إلى العناوين الرئيسية.

يختبر كتّاب كتاب الطبخ المحترفين ويذوقوا ويختبروا مرة أخرى للحصول على الوصفة الصحيحة (وكما يتصور المرء ، تنظر منظمات مثل الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي ومؤسسة جيمس بيرد في وصفات العمل في غاية الأهمية عند تقييم جوائز كتاب الطبخ الخاصة بهم).

تنسيق الوصفة

للناشرين المختلفين والوسائط الأخرى اصطلاحات مختلفة لتنسيق الوصفة (ما هي اختصارات القياس التي يجب استخدامها ، لترقيم الخطوات ، وما إلى ذلك). إذا تم تزويدك بتنسيق وصفة ، فتأكد من الالتزام بها. إذا كنت تقوم بإنشاء التنسيق الخاص بك ، فإليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:

• أن تكون متسقة. استخدم نفس المصطلحات لنفس المكونات. بخلاف ذلك ، فأنت تتعرض لخطر التشويش (على سبيل المثال ، لا تستخدم "الزبدة" و "الزبدة غير المملحة" إذا كنت تقصد نفس الشيء.) بغض النظر عن خيارات التنسيق التي تقوم بها ، استخدمها باستمرار في كتاب الطبخ أو المدونة الخاصة بك. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الاختصارات (مثل Tbsp. لـ "ملعقة كبيرة") ، استخدم دائمًا الاختصارات نفسها.
• اكتب المكونات وصفة الخطوات بترتيب منطقي. هذا هو الترتيب الذي سيتم به استخدام المكونات ، وسيتم تنفيذ خطوات الوصفة.

• التأكد مرتين أن جميع المكونات تستخدم في خطوات طريقة الوصفة.