كيف تكتب كتاب طبخ: مقومات النجاح

أفضل كتب الطهي مبيعًا ليست مجرد كتب وصفات - إنها تعبيرات عن وجهة نظر المؤلف الطهي. سواء أكانت كتب تعليمية شاملة مثل "إتقان فن الطهي الفرنسي" لجوليا تشيلد أو مجموعة شخصية للغاية من وصفات جدتي العظيمة ، إذا كنت تنوي نشر كتاب طبخ للبيع العام ، فتأكد من أنك المؤلف ، يملك " ميس في مكانه "- ويتم إعدادها بـ:

كتاب الطبخ الجيد والتوازن

ربما تعلم بالفعل أن فصول كتاب الطبخ تحتاج إلى تنظيم - ربما وفقًا لدورة تدريبية (مقبلات ، مقبلات ، حلوى ، إلخ) أو ربما وفقًا لقوائم موسمية.

تحتاج إلى تنظيم وصفاتك وفصولك بطريقة منطقية فيما يتعلق بموضوع الكتاب ، والأهم من ذلك للقارئ الذي سيطبخ منه. يجب أن يكون القارئ قادرًا على تحجيم جدول المحتويات و / أو الفهرس والعثور بسرعة على وصفة تناسب احتياجات الطبخ أو الخبز.

أيضا ، يجب أن تكون الفصول متوازنة بعض الشيء من حيث الطول ، ومتسقة في الداخل حسب ترتيب الوصفة. هل ستنظم طبقًا للمكون (على سبيل المثال ، وصفات الطبق الرئيسية وفقًا لبروتيناتها - الدواجن واللحوم والنباتية وما إلى ذلك ، ثم وصفات الحلوى وفقًا للنوع أو المكون الرئيسي - الكعك أو الفطيرة أو البودنج أو الشوكولاته القائمة على الفاكهة الخ)

هناك خيارات ، ويجب أن ترى ما هو الترتيب المنطقي لكتابك.

على سبيل المثال ، إذا كانت "الوجبات السريعة في أيام الأسبوع" ، يمكنك طلب الوصفات من حيث التوقيت (تقدم ، 15 دقيقة ، 30 دقيقة ، إلخ.) مرة أخرى ، فكر في الطريقة التي قد يكون من المنطقي بالنسبة لمستخدم كتاب الطبخ.

عناوين وصفة ذات مغزى

من الناحية المثالية ، يجب أن تكون عناوين الوصفات وصفية ومثيرة ، وبالتالي فإن القارئ الذي ينظر إلى الصفحة يفهم ما يدور حوله الطبق.بينما نحب جميعًا نزوة عرضية ، إلا أن العديد من الوصفات مثل "Sunday Surprise Hash" أو "Casserole المفضل لدى Uncle Bill" لا تجعل وصفاتك "قابلة للاكتشاف" (لاستخدام مصطلح عبر الإنترنت) للطهي أو الخباز غير المألوف.

إشراك وصفة headnotes

العناوين الرئيسية هي القليل من النسخ قبل إرشادات الوصفة الفعلية في كتاب طبخ (أو في أي منشور تظهر فيه الوصفة). على الرغم من أنه من المتوقع أن تكون الوصفة سهلة ومباشرة ، إلا أن معظم محرري كتب الطهي يرغبون في رؤية الشخصية في العنوان الرئيسي.

في أفضل الحالات ، ستعكس رؤوس وصفات الوصفة صوت الكاتب الفريد ونبرة كتاب الطبخ ، وتُشرك القارئ مع القليل من تاريخ الوصفة أو نصيبها ؛ أكثر قليلاً عن عنصر معين أو نصيحة أو صفة إضافية ؛ أو حتى حكاية شخصية تتعلق بالوصفة بطريقة أو شكل ما.

وصفات أن "العمل" للجميع

يبدو هذا واضحًا ، لكن العديد من مؤلفي كتب الطبخ الطموحين لا يفهمون أن الوصفات التي يتم توزيعها ، والتي عادةً ما تكون مرتجلة ، تحتاج إلى تدوين صارم لقارئ كتب الطبخ العامة.

تعني كتابة وصفة على المستوى الاحترافي اختبار الوصفة وتذوقها ، ليس فقط من قِبل المؤلف ، ولكن في كثير من الأحيان من قبل طرف أو أطراف غير متحيزة ، وكذلك لمعرفة ما إذا كانت الوصفة منطقية بالنسبة لطباخ أو خباز لم يستخدم الوصفة من قبل أو الذين قد يكون لديهم مستوى مهارة مختلف عن مطور الوصفات. من أجل "العمل" ، يجب أن تكون الوصفات مجربة أيضًا.

الوصفات الأصلية - لا تستعير من مصادر أخرى

نظرًا لوجود العديد من الوصفات "الكلاسيكية" ، وغالبًا ما يتم نقل الوصفات الأخرى وتكرارها ، فمن السهل أن ننسى أن هناك الكثير من العمل الذي يدخل في تطوير واختبار الوصفات التي ينشرها محترفي الطهي في المجلات والكتب ، وعبر الإنترنت (انظر "اختبار الوصفة" في الفقرة أعلاه.)

لا يحمي قانون حقوق الطبع والنشر قائمة المكونات في الوصفة. ومع ذلك ، تمتد حماية حقوق الطبع والنشر "لتشمل تعبيرًا أدبيًا كبيرًا - وصفًا أو شرحًا أو توضيحًا - على سبيل المثال - يصاحب وصفة أو صيغة أو بمزيج من الوصفات ، كما في كتاب الطبخ." في كتب الطبخ ، قد يتضمن هذا التعبير الأدبي عناوين وأرجح أي تقنيات تم تطويرها بواسطة المؤلف أو أولئك الذين يعملون نيابة عن المؤلف.

علاوة على ذلك ، فإن الرابطة الدولية للمتخصصين في الطهي (IACP) لديها مدونة أخلاق ومعايير لوصفات تسجيل الرصيد بشكل صحيح.

إذا كنت تبحث عن نشر كتاب طبخ للجمهور وكنت تقوم بتضمين وصفة كلاسيكية في كتابك ، فتأكد من إحضار شيء جديد إلى الوعاء. من أجل الأخلاق وكارما كتاب الطبخ الجيد ، احرص على عدم انتهاك وصفاتك لحقوق الطبع والنشر للآخرين.

رؤية كتاب الطبخ النهائي

كيف تتصور كتاب الطبخ النهائي؟ كم عدد الوصفات؟ كم عدد الصور؟ هل كنت تخطط لتصوير الطعام كتاب الطبخ نفسك؟ هل ستكون تقنية أو أطباق مطلية أو كلاهما؟ قد تؤثر قيود الميزانية على خطة التصوير الفوتوغرافي للأغذية ، ولكن من الجيد أن تكون لديك فكرة عما تريد أن تبدو عليه حزمة الكتب النهائية.

بالطبع ، هناك ما هو أكثر من ذلك لنشر كتاب طبخ - منصة ، اقتراح كتاب ، وكيل أدبي ، ناشر … ولكن وجود محتوى كتاب طبخ على المستوى الاحترافي هو طريقة رائعة للبدء.