وصف وظيفة الشيف والطباخ: الراتب ، المهارات ، والمزيد

يقوم الطهاة والطهاة بإعداد الطعام في المطاعم وغيرها من مؤسسات الطعام. إنهم يشرفون على عمال الطهي الآخرين ويشرفون على تشغيل المطبخ ، وغالبًا ما يشربون مؤسسة طعام كاملة.

قد تحتوي المطاعم الكبيرة على طاهٍ تنفيذي مسؤول عن إدارة المطبخ. كما يوحي العنوان ، إنه منصب تنفيذي ولا يتضمن الكثير من العمل العملي في المطبخ. يقوم طهاة الرأس عادة بتشغيل المطبخ ، وفي العمليات دون وجود طاهي تنفيذي ، يكونون من كبار الشخصيات في المطبخ. طهاة الصوص هم المقبلون في الصف ، ويعملون عمومًا كمساعد رئيسي للطهاة الرئيسيين. معظم العمل العملي في المطبخ يشرف عليه الشيف السوس. بعد ذلك ، يمكن أن يكون هناك عدة طهاة وطهاة طهاة وطهاة إعدادية وأكثر من ذلك ، وجميعهم مسؤولون عن الجوانب المختلفة لإعداد الطعام.

واجبات الشيف والطباخ والمسؤوليات

تتطلب هذه المهمة عمومًا القدرة على القيام بالعمل التالي:

• إدارة موظفي المطبخ
• إنشاء وصفات
• إنشاء قوائم
• خطة قوائم الأحداث
• الامتثال للوائح الطعام والمطبخ
• الحفاظ على الميزانية
• تحضير الطعام

تختلف المسؤوليات حسب الموقف المحدد. يقضي الطهاة الرئيسيون والطهاة الصغار الكثير من الوقت في إدارة الموظفين والتأكد من أن العملية تعمل بسلاسة على أساس يومي. قد يركز رئيس الطهاة على عمل أكثر إبداعًا ، مثل إنشاء قوائم وأطباق والمساعدة في تخطيط القوائم أو العروض التقديمية للمناسبات الخاصة. سيركز الطهاة في سوس على إعداد الطعام اليومي الفعلي والإشراف على بقية موظفي المطبخ.

بالإضافة إلى إعداد العديد من الوجبات بكفاءة ، يجب أن يكون الطهاة والطهاة على دراية بقواعد سلامة الأغذية والتأكد من أن المطبخ يظل متوافقًا مع كيفية إعداد الطعام وتخزينه.

راتب الشيف و كوك

يمكن أن تختلف رسوم الطهاة والطهاة حسب موقع المطعم وحجمه. يمكن أن تكون المناصب على مستوى المبتدئين كطباخين منخفضة نسبيا ، في حين أن الطهاة في المطاعم الكبرى يمكن أن يكسبوا الكثير من المال.

• الراتب السنوي المتوسط: 48.460 دولار (23.30 دولار في الساعة)
• أعلى 10 ٪ الراتب السنوي: 81،150 دولارًا (39.01 دولارًا في الساعة)
• أقل من 10 ٪ من الراتب السنوي: 26.320 دولار (12.65 دولار في الساعة)

مصدر: مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، 2018

التعليم والتدريب ، وإصدار الشهادات

لا يوجد تعليم رسمي ضروري لتصبح طاهيا أو طباخا ، لكن برامج الطهي في الكليات والمدارس المهنية وبعض الشهادات يمكن أن تساعد في التقدم. معظم الطهاة الكبار لديهم نوع من التدريب الرسمي.

• التعليم: تتضمن برامج الطهي عادةً فرصًا عملية للطلاب لتحسين مهاراتهم في المطبخ. كما أنها تغطي الجوانب الإضافية للوظيفة ، مثل إدارة المخزون وطلبه ، وقوائم التخطيط ، ومهارات السكين ، والصرف الصحي للأغذية ، من بين أمور أخرى. تتطلب معظم البرامج تدريبًا من نوع ما وتساعد الطلاب في المطابخ التجارية حيث يمكنهم تلبية هذا المطلب.
• شهادة: يقدم اتحاد الطهي الأمريكي أوراق اعتماد للطهاة التنفيذيين والطهاة الصوص والطهاة الشخصيين. حسب المستوى ، قد يستغرق الأمر من أشهر إلى سنوات لتلبية متطلبات الاعتماد.

مهارات الطهاة والكوك

مهن الطهي أكثر من كونها إبداعية وفعالة في المطبخ. يجب أن يكون الطهاة والطهاة قادرين على تكرار الأطباق عدة مرات خلال الليل بعد ليلة في بيئة يمكن أن تكون صعبة. هناك العديد من المهارات اللينة التي يمكن أن تساعد في هذا.

• القدرة على التحمل البدني: يجلس الطهاة والطهاة في المطبخ الساخن لعدة ساعات في كل مرة. على الرغم من البيئة الشاقة في بعض الأحيان ، فإنها تحتاج إلى الحفاظ على الحدة العقلية والتركيز.
• البراعة اليدوية: تعتبر مهارات السكين جزءًا مهمًا من الوظيفة. سواء أكان تقطيع اللحم أو الخضار أو أي طبق آخر ، يجب أن يكون الطهاة والطهاة قادرين على القيام بذلك بسرعة ودقة وثبات.
• اتزان: كل من عمل في مجال الخدمات الغذائية يعرف كيف يمكن أن يكون محموماً ومدى سهولة المشاكل في كرة الثلج. يحتاج الطهاة والطهاة إلى الحفاظ على رباطة جأشهم خلال أكثر الأزمات ازدحامًا بغض النظر عن العقبات التي قد تعترض طريقهم. يحتاجون أيضًا إلى مساعدة بقية موظفي المطبخ على التغلب على المشكلات أو الفترات المزدحمة من الوقت.

• الاتصالات: يجب أن يكون كل شخص في المطبخ قادرًا على التواصل بفعالية مع بعضه البعض ومع طاقم الانتظار. قد يحتاج الطهاة الذين يمتلكون مطاعمهم الخاصة إلى التواصل مع العملاء الذين يطالبون أو غير راضين عن وجباتهم.
• انتبه للتفاصيل: يمكن أن يكون للتغيرات الطفيفة في الوصفات تأثير كبير على نتيجة الطبق. يحتاج الطهاة والطهاة إلى التأكد من أن كل طبق يتبع الوصفة الصحيحة بدقة - كل ليلة. كذلك ، عند إعداد الأطباق ، يحتاج الطهاة إلى إدراك قوي للتأثيرات الطفيفة التي يمكن أن تحدثها.

المستقبل الوظيفي

من المتوقع أن تنمو فرص العمل للطهاة والطهاة بمعدل 10 ٪ للعقد المنتهي في عام 2026 ، وفقا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل. يعزى جزء كبير من النمو إلى طلب المستهلكين على الأطباق الصحية وزيادة في عدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام في الخارج.

بيئة العمل

العمل سريع الخطى ويمكن أن يكون مرهقًا. كما أنه ينطوي على الوقوف لفترات طويلة من الزمن والتي يمكن أن تكون مرهقة جسديا. الإصابات مثل الجروح والحروق شائعة ، وكذلك الإصابات الناجمة عن الانزلاقات والسقوط. يعمل معظم الطهاة والطهاة في المطاعم التي يديرون بها أو يساعدون في إدارة موظفي المطبخ. قد يمتلك البعض أو يعمل في مجال تقديم الطعام ، مما يعني أنه سيكون هناك سفر محلي بالإضافة إلى العمل التحضيري المنجز في المطبخ.

جدول العمل

تعد ليالي العمل وعطلة نهاية الأسبوع أمرًا قياسيًا للطهاة والطهاة حيث يكون معظم المطاعم أكثر ازدحامًا. ليس من غير المألوف أن يعمل الطهاة والطهاة أكثر من 40 ساعة في الأسبوع

كيف تحصل على الوظيفة

تطبيق

كثيرا ما تستخدم المطاعم موظفي المطبخ ، والخبرة هي مفتاح التقدم.

البحث عن معلمه

يساعد تحديد شخص ما في منصب أعلى والذي يمكنه العمل كمعلم في التقدم.

مقارنة وظائف مماثلة

قد يفكر الأشخاص المهتمون بمهنة الطهي أيضًا في أحد المسارات الوظيفية التالية المدرجة بالمرتبات السنوية المتوسطة:

• بيكر: $26,520
• عامل تحضير الطعام: $23,730
• مدير خدمات الطعام: $54,240

مصدر: مكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ، 2018